Pour ces tartelettes tatin aux échalotes, il faut donc de la pâte feuilletée (je sais c'est mieux quand on la fait soi-même, je me lancerai un jour. A defaut, acheter une avec du beurre dedans), des échalotes et du chèvre (suffisait de lire le titre en fait !).
Première étape et pas des moindres : éplucher les échalotes. Alors là attention dis-je, ne vous faites pas avoir comme moi, l'échalote fond vraiment à la cuisson, vraiment beaucoup. Donc, quand vous avez devant vous un tas d'échalotes et que vous vous dites in petto "là je crois que c'est bon"... continuez à  éplucher jusqu'à en avoir le double.
Sinon, comme moi, en plein montage des tatins, vous serez obligés de retourner à l'épluchage... Essayer de garder les échalotes le plus entières possible. Les mettre dans une petite poêle avec du beurre, du sucre, laisser caraméliser et confire gentiment un vingtaine de minutes. Si jamais il y en a qui ont trop grillé, c'est pas grave, mangez-les, c'est craquifondant.

Ensuite, monter les tatinettes. Dans chaque moule beurré, mettre tout d'abord une branchette de romarin (je ne vais pas vous refaire le chapître romarinesque...), puis un chèvre au lait cru affiné pas trop épais, l'entourer et le recouvrir d'échalotes. On termine par la pâte feuilletée et zou une quinzaine de minutes au four... Démouler et réajuster s'il y a eu résistance. Voyez sur les photos : y'en a une qui s'est bien tenue et la soeurette qu'a joué la rétive...

J'ai servi les tatinettes accompagnées d'une simple salade verte avec quelques croustilles de poitrine fumée deci delà. Même si le démoulage de la deuxième fut hasardeux, j'avoue que j'ai regardé ces tatinettes avec un p'tit sourire aux lèvres, du genre c'est moi qui l'ait fait et pas le resto en bas. Je sais l'orgueil est un bien vilain défaut mais que voulez-vous, ça m'a consolé des caprices climatiques... Rentrer dans sa cuisine avec la tronche en biais et en ressortir avec l'air malin, moi je dis, merci les Soeurs Tatin !

Il nous faut :
- Escalopes de poulet très fines
- 1 pot de ricotta
- 1 pot de tapenade noire
- 1 sachet de tagliatelles fraîches
- Quelques feuilles de roquette
- 1 verre de vin blanc
- 1 petit pot de crème fraîche

Il faut tout d'abord aplatir plus encore les escalopes avec un rouleau à pâtisserie. Ensuite, tartiner de généreusement de ricotta puis de tapenade. Rouler fermement et fermer avec un petit pique de bois.

Faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive sur chaque face, baisser le feu et laisser cuire pendant 10 minutes (pas plus sinon le poulet de vient sec malgré la ricotta). Déglacer avec le vin blanc, rajouter la crème fraîche. Pour servir : poser les rouleaux sur un nid de tagliatelles, arroser de sauce et parsemer de quelques feuilles de roquette.