Un si joli quotidien (Gourmandises)

CupCakes Fin d'Été

Sat, 19 Sep 2009 10:48:00 +0200

Sur l'air de "Sur la plage abandonnée, coquillages et crustacés...", je chantonnais il y a quelques jours déjà, "Sur l'étal du marché, des belles fraises abandonnées, n'attendent que moi pour les manger, c'est la fin de l'été".
Ah l'été ! Magnifique, impétueux, fort, savoureux, et enivrant comme un des meilleurs rhums jusqu'à présent goûté (le Ron Pampero Aniversario Reserva Especial - ils plaisantent pas avec les noms au Venezuela...).

Voilà donc le p'tit dessert apporté au dernier BBQ de l'été...

Pour une douzaine de cupcakes, il vous faut :

2 oeufs
125 g de sucre
125 g de beurre
125 g de farine avec levure incorporée
une vingtaine de fraises
1 paquet de fromage frais type philadelphia
6 cuillères à soupe de sucre glace
3 à 4 cuillères à soupe de confiture de fraises
quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Préchauffez votre four à 180ºC et placez des caissettes en papier dans des moules à muffins. Battez au fouet électrique le sucre et les œufs pour obtenir un mélange mousseux. Rajouter peu à peu le beurre que vous aurez préalablement fait fondre, puis verser la farine en pluie et fouettez doucement jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Lavez, équeutez et découpez les fraises en petits morceaux. Ajoutez-les à la préparation en mélangeant délicatement à la spatule. Répartissez dans les moules et enfournez une quinzaine de minutes. Pour savoir si les gâteaux sont cuits, une pique en bois plongée à cœur doit ressortir sèche.Sortez les gâteaux, laissez-les encore 10 minutes dans leurs moules puis sortez les et faites les sécher sur une grille. Si vous n’avez pas de grille à pâtisserie, prenez la gille du four, calez la avec 4 bouchons de liège par exemple et le tour est joué !
Une fois vos cupcakes totalement refroidis, préparez le glaçage. Fouettez énergiquement le fromage frais pour l’assouplir, rajoutez peu à peu le sucre glace et continuez à battre jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et aérée. Rajouter la confiture de fraises et le colorant alimentaire jusqu'à la teinte désirée. Insérez le mélange dans une poche à douille avec une douille étoilée et répartissez le glaçage sur vos gâteaux. Si vous n’avez pas de poche à douille, étalez le glaçage en couche épaisse avec un couteau ou une spatule. Terminez en décorant avec des fleurs en sucre, des vermicelles colorées, des bonbons, etc.
Si vous ne les dégustez pas immédiatement, entreposez les au réfrigérateur et sortez les 10 minutes avant dégustation. En toute humilité - ou presque - it was delicious ! Le fruit cuit donne au gâteau un moelleux incomparable et le glaçage fraicheur et onctuosité...
Vivement l'été prochain !!!

Goth Cakes Poire & Réglisse (v.1)

Mon, 07 Sep 2009 14:53:00 +0200

- Mamaaaan ?
- oui ma chérie ?
- Je voudrais faire mon anniv' avec mes cops, mais pour le gâteau tu vois, j'veux pas un truc rose trop naze, j'suis pas Hello Kitty !
- Tu veux quoi alors ? T'as une idée ?
- Ben j'sais pas, mais pas un truc qui m'colle pas la honte. On est des gothiques, pas des barbies !

Vous contemplez alors la richesse chromatique du thème qui s'offre à vous... Noir c'est noir, il n'y a point d'espoir.
Seulement, trouver des aliments sucrés noirs, c'est pas forcément évident. En salé, c'était plus simple, un bon cupcake au boudin pis c'était marre. Mias là non, faut trouver du noir, fort et sucré.. non pas du café (du sucre dans le café, z'êtes malades !) mais bien du réglisse. Et si on rajoutait de la poire pour l'acidulé et le moelleux ? C'est parti mon gothikiki !!!

Pour 12 cupcakes ou 24 mini :

2 oeufs
125 g de sucre
125 gr de beurre
125 g farine avec levure incorporée
3 belles poires
1 grosse poignée de réglisse type Zigoto

Pour le glaçage :

200 g sucre glace
Colorant noir

Pour obtenir un sirop de réglisse (quand on a pas la chance que les sirops Monin soient distribués près de chez vous par exemple), faire bouillir de l'eau (un verre environ), y ajouter les zigotos et du sucre. Une fois les zigotos bien ramollos, mixez et passez au chinois. Réservez.
Préchauffez le four à 180ºC et placez les caissettes à muffins dans les moules. Battez oeufs et sucre, ajouter le beurre fondu puis la farine. Battez jusqu'à obtention d'une pâte homogène, Pelez et débitez les poires en tout petits morceaux, ajoutez à la pâte et terminez par le sirop de réglisse. Enfournez pour 15 minutes environ.

Version mini

Faites refroidir sur une grille. Une fois les cupcakes froids, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, quelques gouttes de colorant noir et quelques gouttes d'eau chaude. Fouettez bien et étalez le glaçage. Et c'est là que ça se corse bien sûr... Malgré la consistance bien épaisse, le glaçage s'échappe et ne veut pas rester en place... C'est flagrant sur la photo qui suit...

Version classique

Où l'on constate que le moindre irrégularité de surface ne pardonne pas... Si quelqu'on a des conseils à me donner sur le glaçage au sucre glace, qu'il ou elle n'hésite pas !!!

Vous présentez toutefois l'oeuvre à l'adolescente qui évidemment fait la moue et chouinasse devant les coulures du glaçage. Vous lui rétorquez que, primo, ils seront très bien pour Halloween et que, deuzio, vous voulez bien faire un stage de glaçage parfait chez Bree Van De Kamp mais qu'à ce moment là vous appliquerez les mêmes principes d'éducation...
Ça moufte moins d'un coup... Vous lui suggérez de goûter tout de même... Et là vous avez le droit à un sourire - vite reprimé of course. Le glaçage léger croustille, la poire fond en bouche et le goût de réglisse surprend en fin. C'est les copines qui vont être contentes !
N'ayant pas d'adolescent(e) à la maison, toute ressemblance avec des personnages existants serait purement fortuite...

Bouchons Cacachouette

Wed, 19 Aug 2009 13:17:00 +0200

Nom d'une pipette à vinaigrette ! J'ai attendu d'avoir 40 ans pour découvrir ça ! Cette pâte collante couleur caramel, sucrée salée avec des bouts dedans... Alors voilà, for the first time of my life, j'ai acheté du beurre de cacahuètes, version Crunchy... Et naïvement je pensais que je n'aimerais pas ça... Bilan de l'affaire, il est classé dans la catégorie des produits extrêmement dangereux provoquant addiction (on trouve dans cette catégorie entre autres le Dulce de Leche et la Crème d'Amandes "Almendrina").
Donc, pour ne pas me goinfrer le pot d'un coup d'un seul en pensant aux années perdues, je décidais, dans un sursaut de conscience, de l'utiliser pour réaliser des p'tites bouchées.

Pour environ 10 bouchons :

1 oeuf
100 g de farine avec levure incorporée
50 g de sucre roux
50 g de beurre fondu
2 grosses cuillères à soupe de beurre de cacahuètes crunchy

Première étape, sans glaçage.... Mââââ qu'ils sont beaux, odorants, colorés à souhait quand ils sèchent sur la grille !

Une fois refroidis, Elodie, amie de passage, fine gourmette et excellente cuisinière (c'est dire si je tremblais quand elle s'empara d'un bouchon pour goûter), s'exclama "On dirait un snickers en gâteau, manque plus que le caramel !".
ô la chouette idée ! Pour compléter ces p'tits bouchons, déjà fort agréables nature, moelleux et croquants grâce aux éclats de cacahuètes, j'ai donc réalisé un glaçage en mélangeant sucre glace et dulce de leche, pour ariver à ce résultat :

S'ils ont gagné en esthétique, le glaçage n'est malheureusement pas à la hauteur de mon espérance. Le sucre glace est trop présent tant à la texture qu'au goût. A refaire avec un glaçage dulce de leche seulement ou fromage frais battu avec le dulce de leche !
Sur ce, je vous laisse, j'ai un pot de peanuts butter à cacher... ou à finir !!!

CupCake Reine des Bois

Sun, 16 Aug 2009 17:49:00 +0200

Encoooooore ? Ben oui. Je me fais la main, je teste la poche à douilles, les couleurs et les saveurs... J'expérimente, ce qui, par cette chaleur, reste héroïque. Parce qu'ajouter à la chaleur ambiante celle du four, faut être un peu fada !
J'aurais adoré utiliser des myrtilles fraîches mais allez savoir pourquoi, c'est pas commun à Barcelone... J'aurais d'autant plus aimé quand je lis le blog d'Iban : te quedas a cenar ? (cliquez ici, même si vous ne lisez pas l'espagnol, vous vous régalerez avec les photos), actuellement en stage à Londres chez Ottolenghi (clic) et qui nous vante la fraicheur et l'abondance des produits. Du coup, j'aurais presque honte des mes cupcakes myrtilles quand je vois la photo des muffins de là bas...
Les miens ressemblent à ça :

J'ai suivi la recette habituelle : 2 oeufs / 125 g de sucre / 125 g de beurre fondu / 125 g de farine avec levure incorporée. J'y ai ajouté les myrtilles en bocal et un peu de leur jus.
Pour le glaçage, j'ai fouetté un pot de philadelphia, 200 gr. de sucre glace jusqu'à obtention d'une texture "fluffy", puis j'ai ajouté quelques gouttes de colorant alimentaire bleu et du jus de myrtilles.
Après avoir fait refroidir le glaçage au frigo (aaaaaah un peu de fraîcheur, enfin !!!), j'ai fait mes p'tits pâtés à la poche à douille.
A l'intérieur ça donne ça:

Certe, il n'y a pas autant de myrtilles que dans les muffins londoniens... mais c'était tout de même très bon !
L'onctuosité du glaçage, bien plus frais et moins lourd qu'un glaçage au beurre, allié au goût des fruits... J'ai décidé que je n'avais finalement point à rougir de la comparaison avec nos voisins anglais, à qui je tire mon chapeau - melon of course - tout de même !

MiChoKup-Cakes

Mon, 10 Aug 2009 15:08:00 +0200

L'esprit pervers n'a pas de limites... Enfin, pervers, gourmand dirons-nous... J'avais déjà accomodé des Mi-Cho-Kos dans une tarte, et j'ai remis ça ! Cette fois-ci, je les ai déclinés en version cup cakes, pour Delphine qui, quoiqu'elle n'aime pas particulièrement le sucré, raffole de ces bonbons... Et on la comprend !

Pour la recette, c'est simple, on prend l'habituelle (clic clic) mais en prévoyant un autre glaçage : mascarpone / 2 cuillères à soupe de sucre glace / dulce de leche... Ben oui, pour rappeler le goût du caramel...
Alors, on procède tout pareil sauf que on répartit une bonne cuillère de préparation dans les caissettes puis on ajoute un Mi-Cho-Ko, on en mange un autre en même temps pour vérifier que c'est toujours aussi bon, et on recouvre avec une autre cuillère de préparation...
On enfourne, on laisse cuire, on laisse refroidir.
On fouette ensuite le mascarpone (ou Philadelphia si vous préférez) avec un peu de sucre glace pour rendre le tout aérien. Au dernier moment, on rajoute du dulce de leche et on mélange rapidement sans insister pour que le glaçage présente des filets de dulce de leche, dignes des glaces américaines en pot... Pouf dans la poche à douille, on décore, on s'amuse et on projette des p'tits granulés chocolat: chocolat / caramel dans le glaçage... et à l'intérieur, ça donne ça :

Le Bonbon était tout tombé dans le fond (naaan, y'a pas de contrepétrie) mais c'était quand même rudement bon qu'ils ont tous dit... A refaire en insérant le bonbon une fois toute la préparation mise dans les caissettes et non au milieu.
Bon anniversaire Delphine !

CuCu CupCakes...

Wed, 05 Aug 2009 16:48:00 +0200

Non, je ne me suis pas reincarnée en "Barbie fait de la pâtisserie" mais si on se lance dans le cupcake, à un moment, faut aborder le classique : du rose avec des décors plus cucu y'a pas en magasin.
J'avais déjà réalisé ces douceurs avec un glaçage au beurre rose presque fuschia (voir Cupcakes & Co) et là, même pas peur, j'ai décidé de me lancer dans le pastel...

Tout y est : les coeurs, la guimauve, ça colle juste ce qu'il faut... et j'avoue, je ne renie rien, j'adore !
La recette, c'est la même que d'habitude, mais parfumée cette fois à l'eau de rose (obligée hein) et à la fleur d'oranger, glaçage y compris...

Donc:

2 oeufs
125 g de sucre
125 g de beurre fondu
125 g de farine avec levure incorporée
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
1 cuillère à soupe d'eau de rose
Glaçage : sucre glace (env. 200 g) + 1 goutte de colorant alimentaire rouge + fleur d'oranger et eau de rose

On fouette les oeufs et le sucre pour que ça mousse et blanchisse, on ajoute le beurre fondu, la farine, les parfums... On a fait préchauffer son four à 180ºC le temps de la préparation,,, on met dans des caissettes à papier qu'on installe dans des moules à muffins (vive le silicone)... Cuisson environ 15 minutes.
On laisse refroidir sur une grille... On prépare le glaçage en fouettant le sucre glace, le colorant et les eaux parfumées jusqu'à obtention d'une pâte souple... Et là on peste parce que que les cupacakes ne sont pas parfaitement plats et que le glaçage, ce fourbe, se dérobe, s'échappe et s'agglutine sur les bords ! On décore avec de la guimauve et autres cucuteries de bon aloi et on s'exclame: Oh My God ! So giiiiirly ! So cuuuuute !!

Cup cakes Dulce de leche & Gingembre

Fri, 22 May 2009 20:52:00 +0200

Pour utiliser un reste d'un pot de Dulce de Leche... A relever d'une pointe gingembre...
La recette classique pour 12 cupcakes:

2 oeufs
125 g de sucre (ici sucre brun)
125 g de beurre fondu
125 g de farine avec levure incorporée
Glaçage chocolat noir

Et voilà le résultat...

CUPCAKES & CO

Thu, 14 May 2009 00:31:00 +0200

Cupcakes framboises / rose et pistache / rose (glaçage beurre) réalisées pour la présentation presse de Emilie Chant :
Cupcakes (pastelitos) frambuesas / rosa y pistachio / rosa (glaseado mantequilla) hechos para la presentación prensa de Emilie Chant :

Petits sablés écorces de citron, glaçage jaune et réglisse - Petits sablés étoiles cannelle et gingembre, glaçage violet :
Pastas de té con limon, glaseado amarillo y regaliz - Pastas de té estrellas canela y jenjibre, glaseado violeta:

Mini Clafoutis cannelé

Sun, 08 Jul 2007 16:14:00 +0200

Clafoutis Clafoutas, ouvre la bouche et s'en lèche les doigts...
Petite comptine idiote contre délice simple et charnu.
Le clafoutis, c'est les cerises chipées au cerisier du voisin dont les branches ploient au dessus de la clôture... Le clafoutis, c'est la promesse d'un flan en meilleur, avec des fruits qui éclatent contre le palais... Le clafoutis, c'est une franche rigolade avec le p´tit frère chéri, en jouant à qui crachera les noyaux le plus loin... Bref, le clafoutis, c'est un classique et un incontournable !

Je n'ai même pas de recette particulière, de truc magique spécial à vous proposer... Si votre mère a une recette de clafoutis, utilisez-là, vous ne serez jamais déçu d'avoir un peu d'enfance en bouche...
Sinon, pour 6 mini clafoutis, j'ai utilisé la recette suivante:
- 30 cerises non denoyautées
- 50cl de lait entier
- 90g de farine
- 50g de poudre d'amandes
- 100g de sucre
- 6 oeufs
- 1 gousse de vanille
- 1 lampée de rhum

Beurrez 6 petits moules cannelés et allumez votre four (Th. 6 - 180º). Dans chaque moule, posez 5 cerises. Faites chauffer la moitié du lait avec la gousse fendue et grattée. A l'aide d'un robot ou pied mixeur, mélangez à grande vitesse tous les ingrédients, en ajoutant le lait chaud (sans la gousse). Quand vous obtenuez une belle pâte lisse et sans grumeaux, versez dans les 6 moules. Mettre au four pour une 30 minutes environ.
Au démoulage, recouvrez d'un voile de sucre glace.

On s'imagine les déguster, avec quelques amis, assis sur de belles pierres plates, les pieds dans la fraîcheur d'un torrent...

Tartes fines banane et curry

Sun, 11 Mar 2007 22:32:00 +0100

Sors de ce corps feignasse invertebrée !
Sors de ce corps vile apathie du week-end !
Sors de ce corps Ô grande mollesse !
Après plus d’un mois de ces imprécations musclées, l’exorcisme commence à faire effet… mais léger léger ! Serait-ce le pernicieux mélange d’un excès de boulot et de l’installation de la télé française (oui, je sais, 6 chaines, c’est piteux mais après 4 ans sans, je vous jure c’est exotique!!) ? En attendant de découvrir les raisons de cette maladie rare récemment découverte qu’est l”ABLOGIE”, voici un des premiers signes de rémission : la tarte fine banane-curry...

Il faut donc, pour 4 tartes fines, point trop petites:

2 belles bananes
1 rouleau de pâte feuilletée
Bon beurre salé
Curry

Couper les bananes en rondelles fines, les citronner légèrement. Avec un grand bol ou tout autre emporte-pièce pas pro du tout, découper 4 cercles de pâte. Sur ces 4 cercles, répartir harmonieusement les rondelles de banane puis une bonne noisette de beurre salé.

Mettre au four. Puis, dès que les tartes commencent à dorer, saupoudrer d'une pincée de curry et continuer la cuisson environ 10 minutes.

AVANT

APRES

Et hop ! Retour dans le canapé... Rendez-vous dès la prochaine amélioration de mon ABLOGGIE !