Alors que nous nous promenions au rayon bricolage du Corte Inglès (imaginez un mélange des Galeries farfouillettes, du BHV et des Nouvelles Galeries provinciales de naguère), je tombais en arrêt, subjuguée...  Dans le rayon jouxtant les perceuses et autres scies sauteuses, ils avaient exposé toute une série de siphons chromés pour réaliser chantilly, mousses, j'en passe et des meilleures...
Telle une mule récalcitrante, je refusais d'avancer plus avant. J'étais submergée par le souvenir de ces amis tenant un resto italien qui possédait cet engin maléfique... Ah la chantilly  qui venait napper goulument le coupe glacée aux amarenas... Quand j'emergeais, j'avais déjà en main l'appareil et une boite de 10 capsules d'air comprimé ! Direction la caisse...

L'énorme avantage de cet appareil réside dans le fait qu'on peut aromatiser sa chantilly en y ajoutant un sirop. Etant raide frappadingue de la lemon curd, je me suis mise à imaginer une chantilly à la lemon curd... quand l'acidulé du citron vient percuter l'onctuosité de la crème... Et pour continuer dans le registre des alliances réussies, je me suis dit que quelques framboises fraîches ne nuiraient pas à l'affaire, y apporteraient une petite fraicheur et un croquant bienvenus...

Après la phase imaginative, nous voici donc la pratique ! On commence par faire les pancakes avec 250g de farine, 30g de sucre, 2 oeufs, 1 sachet de levure, 65g de beurre, 1 pincée de sel et 3dl de lait (recette trouvée chez marmiton.org). Evidemment, je n'ai pas pu m'empêcher de rajouter de la fleur d'oranger... On mélange le tout et on laisse reposer minimum une heure au frigo...
Pendant ce temps-là, on étrenne le superbe siphon. On mélange deux c.à.s de lemon curd (je la prends toute faite chez Wilkin & Son, elle est délicieuse et naturelle... et puis rendons aux Anglais ce qui leur appartient !) avec un peu d'eau de manière à obtenir un sirop. On verse ce sirop dans la bouteille et on y ajoute de la crème fraîche liquide (quantité en fonction de la contenance du siphon).

Vient l'étape finale...
On fait cuire les pancakes à feu moyen (je les préfère point trop cuits), on les dispose sur une assiette... Puis on se saisit du siphon et délicatement, on nappe la crêpe en prévoyant qu'il faudra la refermer avant un petit pique en bois... Ensuite, on parsème de framboises fraîches et dans une cuillère à côté, sans rien dire, on goûte un peu de la chantilly... Alors là vient l'émotion, le goût s'approche de ce dont j'avais rêvé. Une fois l'émotion passée, la gourmandise reprend ses droits et me pousse (sans trop d'effort) à la dégustation !