Pour réaliser cette recette, nous chercherons un allié indispensable : le boucher !
En effet, étant infoutue d´évaluer le (kilo)grammage nécessaire et sachant que je ne peux me fier à une simple estimation visuelle - le veau réduisant à la cuisson -  je m'en remets à l'homme de l'art : "bonjour, je voudrais un sauté de veau pour 4 personnes, des morceaux fondants et pas trop gras. Merci". Ça peut osciller entre 800g et 1 kg.

Il nous faut donc :
- sauté de veau (à la grâce du boucher)
- 2 citrons
- 3 courgettes
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc
- Thym, romarin
- Sel, poivre

Dans une cocotte, faire fondre un oignon dans un peu d'huile d'olive. Rajouter les morceaux de veau, le thym et le romarin. Faire dorer le tout. Zester les citrons, les ajouter dans la cocotte avec leur jus pressé. Rajouter le vin blanc. Laisser cuire à feu doux pendant une demie-heure. Couper les courgettes en gros tronçons, les disposer par-dessus, et laisser cuire encore une bonne demie-heure. Ne pas hésitez à mouiller le tout de temps en temps pour éviter que ça attache, sans toutefois noyer la sauce, au risque de perdre le goût acidulé.